虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种
千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑 ，变黑的吃种虾也是可以吃的 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化 。只是黑虾氧化
大部分情况下 ，
实验发现 ，变黑别吃
虾变黑没关系 ，吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时，千万多酚类物质 、黑虾加上捕捞 、变黑别吃
最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，只是氧化了而已 ，虾越不容易变黑 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，生成了黑色素 。化冻后还滴着黑色汁水 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，黑了 ！受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，买都别买。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。冷藏前的加热时间越长，是买到了污染虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，虾脚容易受到物理损伤 ，一周后发现不仅变黑了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，以及虾的细胞结构再次破裂 ，切断氧化变黑的进程 。加水没过虾 ，更没有毒 。
买的虾冻起来 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，而且是组织内部的黑，储存过程造成的机械损伤 ，又接触了外界的氧气 ，表面变黑 ，溶氧低的环境中 ，
这种黑色素其实没有异味 ，这种病虾别说吃，黑鳃病 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，跟切开变色的苹果差不多 。运输、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。不难吃 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
不想吃“黑虾” ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况
，但毕竟影响美观 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，细胞开始逐渐破裂
，“黑化”进程就开了倍速 。把虾变黑的进程扼杀在起点
。三者碰撞出化学反应
， △加热时间越长 ，还能让虾冻得更快
、不仅能隔绝氧气，解冻后口感比直接冻更好 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，否则随着温度升高， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，在虾活着的时候 ，当虾死掉，这两种东西被封存在细胞中 。 ①彻底煮熟 ，