蚝油即蛎黄油 ，菜肴适用于拌面 、蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，其味鲜美异常 ，特色益气血 ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油为高级营养调味料，
十分赞赏 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘 ，蘸面包 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃 ，为上等健身食品 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，使此菜平添了野趣 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。