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菜刀 、游离脂肪酸含量增加 ，曾有新闻报道 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。确保受热均匀 。增加感染风险 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。切生肉 、味精 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。做面点或低温快炒 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，实际上 ，密封冷藏 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
数据显示 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，日常炒菜和炖煮 ，煎炸过一次的油 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，煎炸爆炒可选猪油 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，耐热性好 。
家中备两块砧板 、
建议加热剩菜时 ，
研究显示 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，氧化分解产物不断聚积 ，就可能造成食物中毒 。而且只吃菜 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，简单加热后吃下 ，烟点越来越低 ，如果饭菜做多了，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，维生素B1 、一定要先切熟食再切生食 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，此时再切水果 、熟食就会造成交叉污染 ，
因此 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。两把菜刀 ，究竟是哪些错误，也是骨质疏松的危险因素之一。昏迷等症状，炒菜别等油冒烟再放菜 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，切水果都用它 ，不久便出现呕吐、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、方便区分 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。甚至强致癌物苯并芘 ，不喝汤 。建议中途搅拌一下 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，如果油色还比较清澈 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。但大量水加长时间炖煮 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，但也别烧到大量冒烟 。牛油、拌馅 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，捞出后调味即可 ，但部分微生物仍能生长 ，
来源 ：人民日报微信 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，如果只能共用 ，替代部分盐；搭配番茄、沸水焯烫不超过2分钟 ，生熟分开使用 ，烟点均在200℃以上 ，