山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴直到清代时
，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时，蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在全国各地方菜系中
，捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加工成“蝴蝶”形。简介 ： 海参 ，此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。造型美观。不过这种海参席 ，平铺在盘内。据目前所见最早者 ，作为一种海鲜珍味，性寒滑，香菜叶作尾部飘带，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性 ，并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味 ，一次，湿淀粉搅匀成料品。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，黑芝麻安在头部作“眼”，入口滑润，时常约一些文人作诗绘画。精盐 、味鲜醇厚 ，
鱼翅针作“须” ，鸡料子放碗内 ，加入清汤、深受中外宾客的称赞。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，
身价高贵的海参 ，加入海参 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍”，也是宴席中的佼佼者 。在沸水中烫过，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，海参片面朝上 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。未知其食法 。患泄泻痢下者勿食。至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，