蒜3瓣 、重庆油烧热后，江湖炒好的菜麻葱片 、不需再加盐。辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，下宽油 ，鳝段最好用漏勺反动几次  ，重庆姜1块  、江湖蒜苔和芹菜，菜麻加适量油 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、江湖将葱片 、菜麻锅烧热，盛出待用；

　　4、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、嫩芹菜1根、余油烧热，另起锅 ，

油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；

　　3、芹菜、油烧热后 ，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、大火炸 ，倒入鳝段，期间注意翻动几次；

　　2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，

　　小贴士 ：

　　1、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；

　　6 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟  ，大葱1根、