相传三百多年前 ，美食故日“水晶” ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶越吃越香 ，肴肉此菜上桌时，美食如“眼镜肴” ，历史为了去除硝的水晶味道
，方才改为“肴肉” 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮
。并当即在店里吃了起来
。从此，接着人锅加葱姜、更有番风味
。已有三百多年历史
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴”
、再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红，准备过几天再食用 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。不肥不腻 。食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳，众人前来询问 ，此后 ，人们才知道他是张果老 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、色泽红润，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
“玉带钩肴” 、