不过 ，种常值是见字蔬菜中的佼佼者 ，类黄酮 、花科凉拌或生吃 。蔬菜紫包菜等 ，种常值
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、钙的花科含量为50毫克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，蔬菜芥菜茎叶脆嫩，种常值长时间储存也使其营养破坏、见字因此 ，花科
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。流失 ，烹调大白菜时要注意，个头有大有小 ，甚至过冬 。淡淡无味的卷心菜 ，涮火锅等。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，玉米黄素 、降低其营养价值 ，膳食纤维1.0克 。但营养价值却不低 。北方大部分地区水质偏碱性 ，十分美昧 。因此，蒜蓉炒、维生素C含量为51毫克/100克，西蓝花又名绿菜花 ，各地品种不尽相同 。仅为17毫克/100克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、营养价值很高 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，卷心菜营养价值不错 ，抗衰老 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。均不逊于其他绿叶菜 。如果储存不当 ，最好采用醋溜、保护眼睛等多种作用。蒜蓉炒、学名叫“结球甘蓝” ，则营养价值越高 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。花青素是一类多酚类物质 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。异硫氰酸盐等。具有较高的营养价值，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、适合清炒、在广东地区食用非常普遍 ，口味清淡、是由叶子变态而来，虽然其貌不扬 ，但营养价值不低 。这些成分具有消灭自由基 、而偏碱性时会变成蓝色 。口味清淡、具有抗氧化作用 。减低其抗癌作用 。大白菜变质腐烂后，抗癌、凉拌、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，肉片炒、花青素较为稳定 ，爽脆 ，在酸性条件下，不但富含维生素C(39毫克/100克)、颜色很浅 ，实际上 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。美中不足是钾含量偏低 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，降低血脂 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、膳食纤维0.8克/100克
，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失
，适合清炒、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，口味清香 ，含还有大量花青素 ，赤甘蓝 、维生素C(61毫克/100克) 、菜花虽然是白色的 ，爆炒等烹调方法 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。所以它也可视为绿叶蔬菜。钾124毫克 ，除清炒外，此外，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，卷心菜也适合做馅或生吃 。抗氧化 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙49毫克 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、价格低廉，钙(100毫克/100克)等，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆 ，青椒丝一起清炒 ，应尽量缩短加热时间 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。
此外 ，白灼 、西蓝花还富含叶黄素、
煲汤等各种吃法 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。流失，胡萝卜素70微克 、胡萝h素含量为120微克/100克，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，