一年365天 ，旺季春节、饮老前面亏的板该 、因为它们都“不至于” 。醒醒租金重了一点 、救命本来就有自己的旺季经营周期。哪些只是饮老看起来有销量；人工、该调的板该不敢调 ，过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，赚利润 。心里开始越来越没底。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，门店已经错过了调整的窗口期。利润就没了。叠在一起 ，但不值得依赖 。趁现在客人不多 ，
这些事情单独看 ，
现在 ，持续的时间也越来越短 。
一家店持续亏损 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，不是什么都不做 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，推新品 、淡季亏点也没关系 。等下一次机会真的出现时，今天研究爆品 ，把生意重新打磨一遍 。所有调整都推到“旺季再说” ，有一些曝光；平台活动上了 ，门头 、
以前生意不好 ，补一补前面的缺口，这就够了 。往往不是缺一个爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，增加奖金 ，现金回来一点；短视频发了 ，做会员 、底盘扎实 。那就是慢性自杀。租金、设备已经明显老化 ，原本准备调整激励 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，不是最近生意淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，怕错过机会；做了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，希望某一个想法 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。老板多少知道往哪里使劲 。现在不准备 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。叠在一起 ，要趁这段时间 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，也不愿意彻底往后退 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，到底是哪一项在持续吃掉利润，备货 、财务健康 ，最让餐饮老板难熬的 ，失效了 。做推广，不只是生意变差 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。大致都有一个可以参考的周期 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，恰恰相反 ，大家更敢上新 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，以前到了旺季前 ，
对餐饮从业者而言 ，做餐饮最危险的事，到底只是眼前生意淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季不仅带来收入 ，什么时候收 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。都要重新算清楚 。
这些动作现在也还在做 ，利润就没了 。就是“赌”下一个旺季。真正需要调整的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，都不是什么大问题 。还能继续用……
正因为“不至于” ，就到处找“妙招” 。再挺挺 ，很多本来今天就该面对的问题，不至于马上关门；利润少一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
把账重新算一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，一个个补上 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是好不容易熬到旺季 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是人工高了一点、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、求打赏
-->目的不是在淡季创造奇迹 ，平台活动。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。更像修复——拉几天流水 ，环境 、练配合 。确实是客流少了，还是服务 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。因为对后面的客流有预期 。明年暑假 。一个是等妙招 ，
做到这个地步 ，谁不盼着旺季 ？暑假、复购多一点；储值做了 ，
会员做了 ，后天研究平台新玩法 ，春节会来，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。也是给经营者的明确参照 。当这种预期连续几次没有兑现 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，看起来不同 ，现在的旺季 ，每一件都“不至于” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，是收获 ，人员配置 、有的短一点 ，
旺季依然值得期待，团队能打 ，可能已经不是淡季没生意了 ，该扩的不敢扩 ，
把产品重新捋一遍。该投的不敢投，练内功 ，等旺季来了就好了 。比如出品不稳定 、
02.真正难熬的，最后某一天才发现，淡季越来越淡、损耗、还能等下一个 。装修
、
过去做餐饮
，淡旺季也是常态 ，厨房设备、而是一点一点“漏”死的 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等暑假；暑假后等国庆，
把问题重新找一遍 。至于能不能翻盘 ，团购、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡、损耗、还能等下一个 。装修 、
过去做餐饮 ，淡旺季也是常态 ，厨房设备、而是一点一点“漏”死的 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等暑假；暑假后等国庆，
把问题重新找一遍 。至于能不能翻盘 ，团购、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18