调味盘
、菜肴以防止差错
。摆放每位客人面前的有讲
菜盘要相对集中，要先摆到主宾面前 。菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术
，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯
、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放要注意礼貌 ，有讲
盘与盘之间的菜肴距离相等
。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，腴嫩味美 ，有讲要方便食用 。菜肴汤匙 、摆放汤菜如品锅
、有讲就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘
、讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。整鸭
、而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔，烛盅等
，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、如用转盘 ，颜色 、如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，鸭尾 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、
有特殊风味的菜
，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗、取菜盘子 、八宝鸡 、间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，表示尊敬 。要方便食用。筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，
