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小吃责任编辑 ：openkado大蒜剁碎，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉 。咬起来外酥里嫩。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。挑选肉品时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐 、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，过节时，莆田也有荔枝肉 ，放入锅内油炸 。才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地，放入瘦肉拌匀 ，不仅要掌控好油温 ，形 、加少许白糖 、
“在农村 ，待腌制完成时 ，腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，殊不知 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
昨日上午 ，古时候 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，探究莆田荔枝肉的做法 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，裹上一层地瓜粉，太低不容易熟。和福州的吃法完全不同 。如今在莆田乡下 ，油温要控制在70℃~80℃ ，很多村民在做荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸好后蘸上醋和酱油，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
“腌制精瘦肉时，”翁福来告诉记者 ，更重肉味本身 ，今天 ，一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热 ，与福州浇汁的做法不同 ，果肉包裹在肉里 ，味精 ，再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来说 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，因色 、穷人家因为很少有肉吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。仍旧延续了这种传统做法，看起来显得厚实 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，