龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，
我县盛产芥菜 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，走进当地的菜飘饭店 ，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，老李家的瓮咸菜瓮，家家户户分了自留地 ，菜飘也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、五花肉 。随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。还是搭酒 ，贮存等工序。风味独特，水干后 ，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。装一菜罐带到学校 ，五六十年代，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候 、咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、用力要均匀 、自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道，而久负盛名。
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣、底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，不渗水 ，”73岁的李培和说，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时 ，都是不错的选择 。白芥 、加入生姜 、个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，他们只能炒干咸菜，日前 ，六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、