强化现炒体验、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口性价比 、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点，无孩家庭52% 。大地风味还原、小炒消费菜品丰富、风口家庭聚餐、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、小炒消费喜爱地方风味、风口性价比、大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度，

3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，属于高频刚需餐饮。大地性价比 、服务 、求打赏

-->应尽量强化明厨现炒感知。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，口味可调、川渝小炒、口味定制、门店卫生有所优化。家庭聚餐 ，

作为2026年最火赛道的中式小炒，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、解馋；口味偏好香辣，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，给消费者辣度 、现点现炒 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒、食材品质、麻辣 、卫生与服务有优化 。现点现炒、性价比上进行优化 。风味喜好 、锅气体验 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、食材新鲜 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、口味定制、适配跨区域开店 。每周4~6次占25.5%，风味还原 、口味可调选项 ，麻辣 、下饭、咸香 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、地域风味 、麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体  ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富 、同事朋友小聚、鲜麻辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、四大小炒品类消费者均高度看重，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、

4.重视口味定制化需求，下饭 、