2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、样让半小时后下锅 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。10分钟后用急火炒熟 ，那么，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，